Risotto z krewetkami i groszkiem cukrowym

Kolejne risotto, które dzięki połączeniu smaku krewetek, łagodnego groszku cukrowego i wędzonej papryki, jest jednym z moich ulubionych.

Składniki (dla 2 osób):

100 g ryżu arborio
200 g krewetek
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
200 g groszku cukrowego
1/2 litra bulionu warzywnego
kieliszek białego wytrawnego wina
pieprz
1 papryczka chilli
łyżeczka mielonej wędzonej papryki

1. W głębokiej patelni dusimy przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną.

2. Dodajemy na patelnię ryż i, mieszając, smażymy całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.

3. Wlewamy na patelnię wino i mieszając czekamy, aż odparuje, a zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny.

4. Dolewamy trochę bulionu i wszystko razem dusimy, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż.

5. Dodajemy posiekaną papryczkę chilli bez pestek.

6. Po 8 minutach dodajemy groszek cukrowy, a po kolejnych 5-6 minutach krewetki oraz wędzoną paprykę.

7. Całość gotujemy jeszcze 4-5 minut.

8. Zdejmujemy risotto z ognia i doprawiamy pieprzem.

This slideshow requires JavaScript.

Banana split

To moja, nieco lżejsza od standardowej, wersja tego deseru – odchudzona przede wszystkim dzięki rezygnacji z bitej śmietany.

Składniki (2 osoby):

2 średnie banany
6 gałek lodów waniliowych (Carte d’Or)
75 g gorzkiej czekolady (70%)
200 ml śmietanki 10% (lub więcej, jeśli wolicie polewę o rzadszej konsystencji)
szczypta soli
trochę płatków migdałowych

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej: do garnka z wrzącą wodą wstawiamy szklaną miskę i wrzucamy do niej połamaną na kawałki czekoladę. Kiedy czekolada, pod wpływem pary podgrzewającej miskę, zacznie się rozpuszczać, dodajemy śmietankę i mieszamy wszystko silikonową łopatką. Dodajemy szczyptę soli i mieszamy do momentu, aż uzyskamy gładką konsystencję.

2. W tym czasie, na gorącej i suchej teflonowej patelni prażymy płatki migdałowe.

3. Rozgrzejcie mocno patelnię grillową i ułóżcie na niej obrane ze skóry i przepołowione wzdłuż banany. Smażcie je z dwóch stron, aż naturalny cukier w nich zawarty zacznie się karmelizować i na bananie pojawią się brązowe paski.

4. Gotowe banany ułóżcie na talerzu (po jednym owocu na porcję).

5. Do każdej porcji dodajcie po trzy gałki lodów. W klasycznej wersji deseru lody układa się między połówkami banana. Moim zdaniem, lepiej zrobić to tak, jak na zdjęciu

6. Polejcie całość czekoladą. Jeśli nie jest odpowiednio gorąca, podgrzejcie ją przez chwilę.

7. Deser posypcie uprażonymi płatkami migdałowymi.

Smacznego!

This slideshow requires JavaScript.

Najlepsze kruche ciasteczka!

Najlepsze kruche ciastka z orzechami biorą udział w Wyborach Kulinarnego Bloga Roku AD 2012.

Na razie statystyki wyglądają raczej blado , co nie zmienia faktu, że ciastka są wyborne zarówno do kawy, jak i do herbaty

Zapraszam do głosowania na mój PRZEPIS

Głos warto oddać tym bardziej, że najciekawsze komentarze głosujących zostaną wyróżnione kartami upominkowymi na zakupy w sieci sklepów DUKA.

Razowe penne z wędzonym łososiem i groszkiem cukrowym

To typowe, błyskawiczne danie z resztek z lodówki. Świetne na szybką kolację po pracy.

Składniki (2 osoby):

200 g groszku cukrowego
150 g razowego penne
150 g wędzonego łososia w kawałku
łyżeczka mielonej wędzonej papryki
pieprz
trochę suszonej lub świeżej pietruszki

1. W osolonej wodzie ugotujcie makaron zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.

2. Na patelni smażcie groszek ok. 8 minut.

3. Dodajcie pokrojonego na kawałki łososia i całość smażcie 2-3 minuty.

4. Odcedźcie makaron i przełóżcie go na patelnię.

5. Dodajcie paprykę i pietruszkę, i mieszając smażcie jeszcze przez chwilę.

6. Danie doprawcie pieprzem i podawajcie.

This slideshow requires JavaScript.

Nadziewane suszonymi śliwkami roladki z indyka na grillowanych warzywach

To lekkie i bardzo dietetyczne danie. Ma dość specyficzny charakter, ponieważ mięso gotowane jest na parze, za czym nie wszyscy przepadają.

Składniki (2 osoby):

4 kotlety z piersi indyka
12 lub więcej suszonych śliwek
kilka kulek ziela angielskiego, jałowca i pieprzu
trochę suszonego majeranku
sos sojowy
oliwa extra vergine
3-4 czerwone cykorie
1 większa cukinia (lub dwie mniejsze)

1. Jeśli dysponujecie całą piersią z indyka, odkrójcie cztery kotlety z najgrubszej części. Jeśli kotlety są zbyt grube, przykryjcie je folią spożywczą i delikatnie rozbijcie (ale niezbyt cienko!), starając się zachować regularny kształt.

2. Rozgniecie w moździerzu ziele angielskie, jałowiec i pieprz.

3. Posypcie kotlety przyprawami z jednej strony. Nie używajcie soli (sos sojowy będzie wystarczająco słony).

4. Na każdym kotlecie ułóżcie śliwki i zawińcie mięso w roladki.

5. Opłukaną cukinię pokrójcie na cienkie paski przy pomocy obieraczki do warzyw. Używamy samego miąższu, gniazda nasienne wyrzucamy.

6. Odetnijcie końcówki cykorii i podzielcie je na pojedyncze liście.

7. Ugotujcie roladki na parze (ok. 15 minut).

8. W tym czasie, na rozgrzanej patelni grillowej grillujcie porcjami paski cukini i liście cykorii. Gotowe warzywa przekładajcie do miski i smażcie kolejną porcję.

9. Na dużym talerzu rozłóżcie grillowane warzywa, a na nich ułóżcie roladki.

10. Skropcie roladki obficie sosem sojowym i posypcie odrobiną majeranku.

11. Całość skropcie oliwą extra vergine.

This slideshow requires JavaScript.

Zupa rybna z dorsza i wędzonego łososia

To szybka i pyszna zupa rybna. Możecie użyć filetów z dowolnego gatunku ryby, a groszek cukrowy zastąpić np. fasolką szparagową albo szpinakiem.

Składniki:

3 świeże filety z dorsza bez skóry
150 g wędzonego łososia w kawałku
200 g groszku cukrowego
100 g makaronu ryżowego
1 litr bulionu
pół pęczka natki pietruszki

1. Usuńcie ości z filetów z dorsza i pokrójcie filety na spore kawałki.

2. Usuńcie skórę z łososia i pokrójcie go w kostkę.

3. W przygotowanym wcześniej bulionie warzywnym gotujcie rozmrożony groszek cukrowy. Możecie użyć również bulionu rybnego, dostępnego np. w sklepach z azjatycką żywnością, ale ja nie przepadam za jego smakiem.

4. Po 5 minutach gotowania groszku wrzućcie do zupy łososia.

5. Zalejcie wrzątkiem makaron ryżowy.

6. Kiedy groszek cukrowy będzie gotowy (tj. po ok. 8 minutach gotowania) dorzućcie do zupy dorsza, i zamieszajcie. Filetu właściwie nie trzeba gotować, ewentualnie nie powinno to trwać dłużej niż kilkanaście sekund. Białko ryby zetnie się pod wpływem gorąca. Jeśli przetrzymacie dorsza we wrzątku zbyt długo, kawałki ryby całkiem się rozpadną.

7. Doprawcie zupę pieprzem.

8. Odcedźcie makaron i przełóżcie porcje na dno miseczek. Nalejcie zupę i udekorujcie ją pietruszką oraz odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Przepis zgłaszam do konkursu NEOFLAM w kategorii Ciepło, cieplej, gorąco!

This slideshow requires JavaScript.

Sałatka z pieczonych buraków, szpinaku i oscypka

Świeżo przywieziony z Zakopanego oscypek oraz ochota na pieczone buraki doczekały się spotkania w tym improwizowanym przepisie. Potrzebowałem jeszcze jednego ‘polskiego’ smaku, wybór padł na szpinak. Wszystko bardzo dobrze się ze sobą skomponowało.

Składniki (2 osoby):

2-3 średniej wielkości buraki
ok. 150 g baby szpinaku
200 g oscypka
oliwa extra vergine
ocet balsamiczny
pieprz

1. Rozgrzejcie piekarnik do temperatury 200 stopni i pieczcie buraki (nie obierajcie ich ze skóry!) aż zmiękną. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości buraków. Przy okazach średniej wielkości, powinno wystarczyć 45 minut. Buraki możecie upiec dzień wcześniej, tak by wieczorem, czy rano nie tracić już na to czasu.

2. Na talerzu rozłóżcie warstwę opłukanego i wysuszonego (najlepiej w suszarce do sałaty) szpinaku.

3. Wystudzone buraki obierzcie ze skóry i pokrójcie w jak najcieńsze plasterki. Doskonale nada się do tego celu szeroki nóż do sera – dzięki niemu plasterki będą naprawdę cienkie. Jeśli nie chcecie pobrudzić sobie rąk sokiem z buraków, użyjcie foliowych rękawiczek przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

4. Plasterki buraków rozłóżcie swobodnie na szpinaku.

5. Pokrójcie oscypka w cienkie plastry i pokruszcie je nad sałatką.

6. Całość obficie skropcie oliwą i octem balsamicznym, oraz posypcie świeżo zmielonym pieprzem (oraz solą wg uznania, ja nie używam).

This slideshow requires JavaScript.